Курс валют ЦБ РФ

USD Доллар США
57,5660
EUR Евро
68,5553

последние статьи

Geekbench2
Geekbench - программа для измерения быстродействия проц
Ретро-авто (открытки)
Разбирая старые открытки... начнём с ретро-автомобилей.
Отличия RHEL7 от RHEL6 обзор команд
  Для тех кто знаком с RedHat 6 краткий обзор по RedHat 7, что
Осушители воздуха
  Осушитель воздуха — прибор, предназначенный дл
200
Ремонт штатных часов в Hyundai Accent
продажа ремонт обслуживание
Кондиционеры Ballu Haier Hyundai
Тестирование клавиатуры Apple
Отправить в FacebookОтправить в Google BookmarksОтправить в TwitterОтправить в LivejournalОтправить в MoymirОтправить в OdnoklassnikiОтправить в Vkcom

Температура вина

    Температура подачи вина — очень важный фактор, от которого зависит, получите вы удовольствие от вина, или оно вам не понравится. Если дегустировать одно и то же вино разной температуры, вы можете обнаружить, что оно нравится вам охлажденным или же, напротив, хорошо пьется при комнатной температуре подачи.


Дело в том, что вино имеет сложную химическую структуру, определенные ароматические вещества испаряются при разных температурах, вот почему температура подачи оказывает сильное влияние на вкус и аромат вина. 
Аромат сильно охлажденных вин практически не ощущается, а слишком теплые вина могут отдавать спиртом. 

Охлажденные красные вина могут показаться кислыми и излишне танинными, а недостаточно охлажденные белые вина становятся вялыми и невнятными. Поэтому температура подачи для каждого вида вина должна быть оптимальной. 

Общее правило таково — холод усиливает кислотность вина, а тепло повышает крепость напитка. Правильная температура подачи не делает вино лучше, но помогает ему полнее раскрыть весь свой потенциал. В то же время, с помощью охлаждения до нужной температуры иногда можно спасти очень посредственное вино. Если вино имеет какие-либо дефекты, проявившиеся при дегустации, попробуйте охладить его чуть более, чем требуется для такого типа вина. В большинстве случае, чем более качественное и дорогое вино, тем меньше времени оно должно охлаждаться. Это не касается шампанского — это вино всегда должно подаваться холодным. 

Коротко о температуре подачи


•    Большинство красных вин проявляют свои лучшие свойства при температуре подачи 16-18°. Это комнатная температура старинных французских замков. «Современная» комнатная температура — 20-22°С — слишком высока для любого типа вина. Излишне теплое красное вино поразит вас сильным спиртовым ароматом, а вот 10-15 минут в холодильнике могут сотворить с красным вином настоящее чудо. Однако остерегайтесь слишком охлажденного красного вина — оно становится кислым и неприятно-танинным.

•    Легкие, молодые фруктовые красные вина, к коим можно отнести, например, вина Божоле, лучше всего подавать охлажденными до 14-15°С.

•    Миф о том, что красные вина должны быть теплыми, а белые — ледяными, порождает множество ошибок. В случае с белыми винами лучше ориентироваться на качество вина — чем выше качество вина, тем меньше времени нужно его охлаждать, чтобы потом иметь возможность сполна прочувствовать его тонкий аромат и богатую вкусовую гамму.

•    Если вы не уверены, до какой степени следует охлаждать вино, лучше сделать его более холодным, чем излишне согреть. Охлажденное вино быстро нагревается, а вот слишком теплое вино, разлитое по бокалам, охладить уже практически невозможно.

•    Для определения температуры вина «на глаз» можно пользоваться следующими правилами: вино, оставленное при комнатной температуре, через 4 часа будет иметь температуру около 18°С; вино, оставленное в холодильнике на 4 часа, по прошествии этого времени будет иметь температуру 4°C.

Температура подачи для разных типов вин:


wine-serving-temperature_1.jpg•    Шампанское, игристые вина — 7°

•    Эксклюзивное, винтажное шампанское (Вдова КликоДом Периньон и др.) — 11°-12°C

•    Недорогие сладкие вина — 10°-12.8°C

•    Розовые вина — 10°-12.8°C

•    Простые, недорогие белые вина — 10°-12.8°C

•    Благородные сухие белые вина — 14°-16.5°C

•    Знаменитые сладкие вина, такие как вина 
Сотерна и Барсака - 14°-16.5°C

•    Молодые красные вина с выраженной фруктовостью (Божоле) — 14°-15.5°C

•    Красные вина — 16°-18°C

•    Крепкие красные вина (портомарсала) — 16°-18°C

Для настоящих ценителей вин мы подготовили более подробную информацию, которая поможет вам определить оптимальную температуру сервировки вина для определенной марки вина.

При 18°C подаются австралийские ширазы, калифорнийское каберне совиньон, вина долины Роны, винтажные портвейны. 

При 17°C подаются вина БордоШатонеф-дю-Пап, испанские вина из провинции Рибера дель Дуэро, чилийские и австралийские вина каберне совиньон, красные вина Южной Африки

menu-vignon-wine-thermometer.jpgПри 16°C рекомендуют подавать красные вина юга Франции и юга Италии, вина Риохипино нуар из Австралии и Калифорнии.

При 15°C подается французское Côte Chalonnaise, молодые вина Zinfandel, пино нуар из Орегона (США), каберне совиньон и пино нуар Новой Зеландии, мадейра. 

При 14°C подайте Chinon, каберне совиньон севера Италии и штата Вашингтон (США), вальполичеллу и молодое кьянти.

12-13°C оптимальны для молодого Божоле, красного SancerreБардолино, красного молодого португальского вина и большинства vin de pays (местных вин Франции).

10°C — калифорнийское и австралийское шардоне, белые вина Бургундии, сладкие вина Германии, рейнские и мозельские Kabinett и Spätlese, токайские вина, выдержанные в дубе белые вина Италии и Риохи, белое порто.

9°C — хорошие белые вина Пессак-Леоньяна и Грава, белые вина Северо-запада Италии, шардоне штата Вашингтон, австралийское семильон, шардоне Новой Зеландии.

8°C — вина ЭльзасаШаблиCôte Chalonnaise, сухие вина Германии, австралийские и австрийские рислинги, розовые вина из винограда гренаш и каберне совиньон.

7°C — хорошее шампанское и игристые вина, Sancerre, вина совиньон блан из Чили и Новой Зеландии.

6°C — белые вина Бордо, Анжу, Совиньон блан, вина Асти.

5°C — Соаве, молодые белые вина Испании и Португалии, Грюнервертлинер из Австрии, недорогие розовые вина.

Как узнать, когда вино достигает оптимальной температуры?


Вы можете купить стильный винный термометр-галстук, которы й оборачивается вокруг бутылки и показывает на дисплее текущую температуру.

Обычный термометр опускается внутрь бутылки.

И наконец, определить температуру вина можно тактильным способом — проще говоря, чувствуя руками температуру бутылки. Но для этого придется немного попрактиковаться, сверяя свои ощущения с показаниями термометра.

Источник: http://winestyle.ru/articles/2011/wine_serving_temperature.html

Кто Онлайн

Сейчас 52 гостей и ни одного зарегистрированного пользователя на сайте